Ciasto Marcinek – Podlaski Rarytas bez Spędzania Całego Dnia w Kuchni!

Są takie ciasta-legendy, które kuszą smakiem i wyglądem, ale jednocześnie onieśmielają stopniem skomplikowania. Do tej kategorii z pewnością należy Marcinek – tradycyjny wypiek z Podlasia, składający się z kilkudziesięciu cieniutkich placków przełożonych aksamitnym, śmietankowym kremem.

Przepis na Marcinka dla Zabieganych

W moim przepisie skupiamy się na sercu ciasta – czyli kremie i jego złożeniu. Placki, które są najbardziej czasochłonne, tym razem można  kupić w kupciasto.pl ;)

Składniki na krem śmietanowy:

• 450 ml śmietanki 30% (bardzo dobrze schłodzonej)

• 400 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% (bardzo dobrze schłodzonej)

• 50 g cukru pudru (lub do smaku)

• 1-2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

• 3 łyżki soku z cytryny (lub więcej, do smaku)

Przygotowanie kremu krok po kroku:

1. W wysokim naczyniu umieść oba rodzaje zimnej śmietany.

2. Zacznij ubijać na wysokich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier puder i cukier z wanilią. Ubijaj do uzyskania sztywnego, gęstego kremu.

3. Na koniec dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj całość szpatułką, już bez użycia miksera.

4. Spróbuj kremu! Jeśli wolisz bardziej wyrazisty, kwaskowaty smak, dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny.

Składanie ciasta:

1. Przygotuj duży talerz lub paterę. Ułóż na niej pierwszy placek.

2. Nałóż 2-3 łyżki kremu i rozsmaruj cienką, równą warstwą. Przykryj kolejnym plackiem, delikatnie dociskając.

3. Powtarzaj czynność, aż do wyczerpania placków i kremu. Pamiętaj, aby ostatni, wierzchni placek również posmarować kremem – dzięki temu całe ciasto równomiernie zmięknie.

4. Jeśli chcesz udekorować wierzch pokruszonym ciastem, odłóż jeden placek na bok i drobno go pokrusz.

Dekoracja i wykończenie:

• Wierzch: Posyp startą gorzką czekoladą lub przygotowanymi wcześniej okruszkami z placka.

• Do dekoracji boków i wierzchu tortu można wykorzystać:
  – okruszki biszkoptów, ciastek lub wafelków,
  – zmielone migdały, wiórki kokosowe i inne posypki,
  – kakao, kawę lub cappuccino do delikatnego oprószenia.

• Boki: Możesz pozostawić je „nagie”, co pięknie eksponuje warstwy. Jeśli jednak Marcinek ma pełnić funkcję tortu, możesz posmarować boki kremem. Warto zrobić to tuż przed podaniem, aby śmietana wyglądała świeżo i apetycznie.

Cierpliwość – Ostatni, Najważniejszy Składnik

Złożony Marcinek nie jest gotowy do jedzenia od razu! Teraz następuje kluczowy etap – „leżakowanie”.

1. Ciasto przykryj kloszem lub umieść w dużym, szczelnym pojemniku (aby nie przeszło zapachami z lodówki i by dekoracja się nie uszkodziła).

2. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na około godzinę. To pozwoli plackom zacząć wchłaniać wilgoć z kremu.

3. Następnie wstaw ciasto do lodówki na minimum 24 godziny. W tym czasie placki całkowicie zmiękną, a smaki doskonale się połączą.